“叫化鸡”又称黄泥煨鸡，名虽不雅，却蜚声海外。关于“叫化鸡”的来历还有一段传说。
相传清代状元翁同稣即光绪皇帝的启蒙老师，年过告老还乡，一天在虞山与福寺浏览，忽闻异香，其味无穷，闻香而寻，发现山坞里一乞丐（叫花子），在火堆旁吃鸡，上前询问，乞丐说：偶得一鸡，却无调料，无奈中，便将鸡的内脏除取，涂上泥巴，取枯枝成堆，将鸡放入火中煨烧，
过后熟了，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。翁老听后，并取鸡肉试尝，发觉其味确是独特，便将此法告诉了虞山脚下的“王四酒家”。命厨师稍加葱、姜、酒、盐及丁香、八角等十二调味，用猪油紧包鸡身，再用荷叶包上，外涂酒和黄泥，放入火中煨烤，一只独特风味的煨鸡就此成功了。翁老亲笔挥毫：“叫化鸡”，从此一鸡成名，一传十，十传百，顾客慕名而来纷纷品赏，就连宋氏三姐妹也来到“王四酒家”品赏。苏州常熟的“叫化鸡”蜚声海外，在苏州市观前街太监弄有“王四酒家”，海内外人士可以品赏。 |