黄天源的经营特色

   黄天源糕团店，始创于道光元年（1821），原系浙江慈溪黄启庭在东中市都亭桥堍所设一粽子摊，后赁屋开店，以五色汤团、挂粉汤团、咸菜粢饭、咸味猪油糕、黄松糕、灰汤粽、糖油山芋等品种应市，受到顾客欢迎。黄启庭父子相继去世后，寡妇陈氏不善经营，同治13年（1874）把店盘给店中牵烧师傅顾桂林，自此黄天源店即归顾姓所有。民国20年（1931）顾将店交子顾紫封经营。顾紫封聪敏能干，至23年除都亭桥老店外，又在观前街今241号赁屋开设东黄天源，一跃而为糕团业首户，并担任了吴县糕团同业工会主席。36年顾紫封病故，由领养孙顾念椿继承。顾念椿精于糕团经营，在花色品种上颇多钻研，形成了按不同时令季节和苏州风俗习惯，供应不同品种的经营特色。如春节供应糖年糕、猪油年糕、糕汤元子，寓有一年四季高高兴兴、团团圆圆之意。农历二月初二供应撑腰糕，即油煎糕。有诗云：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。”清明供应青团子。吴俗，寒食、清明踏青扫墓，禁用烟火，都食青团子、焐熟藕。农历四月十四日轧神仙，供应神仙糕。五月端午节供应粽子，咸的有鲜肉粽、火腿粽，甜的有豆沙、莲子、枣子粽，还有灰汤粽。阴历六月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕等。七月十五供应豇豆糕，主要是祀祖。八月中秋供应桂花糖芋艿、糖油山芋、焐熟藕等。有华侨远自海外来函购买。九月九日重阳节供应重阳糕。十月供应南瓜团子。冬至供应冬至团子。除夕供应桂花和白糖糖年糕，玫瑰、枣泥、薄荷、水晶4种猪油糕。除时令变化外，还有供老人做寿的寿团（寿桃）、寿糕；姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子；小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子；入学有扁团子；新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等等。特别是店中糕团大师冯秉钧所做糕团艺术品，如花好月圆、同心永爱、凤穿牡丹、梅兰竹菊、夏赏绿荷、持螯赏菊、龙凤呈祥、嫦娥奔月等更受到人们好评。1980年苏州友好城市威尼斯贵宾来访时，冯作了一座“虎丘山全景”的糕团艺术精品，客人不忍下箸，带回威尼斯留作纪念。

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